Olive farcite al peperone

Si tratta di un prodotto ricavato da una specifica lavorazione effettuata su olive di cultivar Itrana a maturazione completa, a cui si aggiungono acqua e sale nelle metodologie indicate da uno specifico disciplinare. Questo particolare frutto ha ricevuto la Denominazione di Origine Protetta nel Dicembre del 2016, e dall’anno successivo è effettivamente tutelato dal Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dell’Oliva di Gaeta DOP, di cui, ormai da diversi anni, facciamo orgogliosamente parte. Il prodotto risulta leggermente affusolato, è di colore violaceo e di sapore vinoso/amarognolo con emergenti sfumature acetiche. La consistenza morbida della polpa ed il netto distacco di questa dal nocciolo la differenziano da qualsiasi altra produzione italiana e/o estera. È un prodotto che viene raccolto tra Marzo e Aprile, ed è il lento processo di conservazione a renderlo commestibile; questa lavorazione è del tutto naturale (senza l’immissione di conservanti), e consiste nel lasciare l’Oliva in salamoia (acqua e sale marino) per almeno otto mesi. Quest’ultima si presta perfettamente alla preparazione di varie pietanze: antipasti, sughi, insalate, arrosti e cacciagione.