Oliva di Gaeta DOP

L’Oliva di Gaeta DOP è la produzione per eccellenza dell’area collinare in cui si trova la nostra azienda.

Si tratta di un prodotto ottenuto da una specifica lavorazione effettuata su olive di cultivar Itrana giunte a maturazione completa, a cui si aggiungono acqua e sale nelle metodologie indicate dal Disciplinare di produzione dell’Oliva di Gaeta DOP.
Questo particolare frutto ha ricevuto, infatti, la Denominazione di Origine Protetta nel Dicembre del 2016, e dall’anno successivo è effettivamente tutelato dal Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dell’Oliva di Gaeta DOP, di cui, ormai da diversi anni, facciamo orgogliosamente parte.
Il frutto risulta leggermente affusolato, è di colore violaceo e di sapore vinoso/amarognolo con emergenti sfumature acetiche. La consistenza morbida della polpa ed il netto distacco di questa dal nocciolo la differenziano da qualsiasi altra produzione italiana o estera.
Le drupe sono raccolte tra Marzo ed Aprile, e successivamente sono lasciate in salamoia per almeno otto mesi, senza l’immissione di alcun conservante. E’ proprio questo lento processo di conservazione al naturale a rendere ottimo il prodotto per il palato del consumatore. L’Oliva di Gaeta DOP si presta perfettamente alla preparazione di varie pietanze, tra cui sughi, antipasti, insalate, arrosti e cacciagione.